云南牟定:“小腐乳”做成“大产业

编前语:产业兴则农村兴,农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调,“产业振兴是乡村振兴的重中之重,要落实产业帮扶政策,做好‘土特产’文章”。当前,全国各地发展农村特色产业,扎根“土”,体现“特”,形成“产”,从发展产品向发展产业转变,从追求数量向追求质量转变,从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章,根在水土、在农民、在文化,其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

新华网推出大型融媒体报道《乡味》,记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事,呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局,一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

新华网昆明4月18日电(罗春明 张玛睿)云南省楚雄彝族自治州牟定县素有“豆腐乳之乡”的美誉,在当地,几乎家家的餐桌上都会有一碟腐乳,其外表油亮鲜艳、块状完整、厚薄均匀,内里白嫩绵密、入口即化、油香四溢,人们或直接用腐乳佐饭,或制成蘸料享用。

小小腐乳,不仅是慰藉牟定人的“乡味”,如今还发展成当地的“大产业”,有力推动了乡村振兴。

百年乡味 “小腐乳”成“大产业”

牟定腐乳起源于明清时期,至今已有300多年历史。在牟定人的记忆中,长辈们几乎都会腌制腐乳,吃饭时都要就着腐乳下饭,“不然感觉缺了点什么”。

薪火传承,百年乡味。得益于当地优良的水质、得天独厚的气候条件、独特的传统制作工艺、特殊的发酵菌群,牟定腐乳具有了不可复制的风味。这道舌尖上的美味,也成为当地群众实现就近就业、增收致富的新路径。

走进云南羊泉生物科技股份有限公司的发酵车间,发酵香气扑面而来,豆腐整齐排列在晾晒架上,在阳光的照射下金黄璀璨,工人们忙着给豆腐翻面,让其发酵得更加充分。

今年47岁的周丕琼是发酵车间主管。2009年,周丕琼进入公司工作,对她来说,这份工作既赚得到钱又顾得了家,“一开始工资1000多元,现在每个月能稳定收入4000多元。”靠着这份收入和丈夫在外打工的收入,周丕琼夫妻俩把两个孩子送进了大学,她坚信未来的生活会越来越好。

该公司成品包装车间副主管施光琼也靠这份工作每个月有了3000多元的收入,“上班离家很近,出去打工也未必见得比家门口好。”施光琼说。

如今,牟定腐乳已经走出牟定,销往云南省内以及全国各地,成为带动群众增收的支柱产业。统计数据显示,截至2022年底,全县从事腐乳加工的龙头企业有15家,其中,有10家获云南省重点农业龙头企业称号,有2家拥有绿色食品证书,有1家通过新三板上市。

原料种植 富农兴村促发展

据统计,2022年牟定全县腐乳企业共生产腐乳1万吨,实现产值3.1亿元。巨大的产值背后,是一条围绕腐乳展开的产业链。

制作美味的牟定腐乳,需要用到的原料有菜籽油、大豆、辣椒、花椒等。据牟定县农业农村局相关负责人介绍,为了降低企业生产成本,并充分发挥腐乳产业的带动作用,牟定县大力推广相关作物种植,提出“力争腐乳原材料绿色种植基地面积稳固在10万亩以上,建设‘一村一品’腐乳原材料绿色种植专业示范村组20个”的发展目标。

“县里鼓励种植腐乳的原材料,2020年我就开始规模化种植花椒。”牟定县启建水产养殖有限责任公司负责人周启建告诉记者,目前他种植了10000多棵花椒树,脱壳加工后的花椒年产量约6万吨,主要供应县里的腐乳企业,2022年纯收入30余万元。

周启建介绍,为种植花椒,他从村集体流转土地,40年的承包费用约为15万元,“除了通过流转土地增加村集体收入,还带动附近村民来基地务工,一年用工2000多人次,每人每天收入85元左右。”

牟定县农业农村局相关负责人介绍,2022年,依托“牟定腐乳”的品牌优势,牟定县带动发展黄豆、辣椒、花椒、油菜等作物种植,实现产值6.5亿元,成为富农兴村的重要途径。

不仅如此,当地的腐乳企业还自建原料基地,云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司总经理徐德明告诉记者,公司自建原料种植基地700多亩,采取“公司+基地+农户”的模式,带动老百姓种植大豆、辣椒、油菜籽等腐乳生产所需的原材料。

“每年种植及收割期间,带动就业劳动力人数可达9000余人次,同时产品的生产加工每年也带动5000余人次。每年支付劳动报酬130万元以上。”徐德明说,自建原料基地模式把产业有机融合起来,既增加农民收入,也保证了生产原料的稳定供给和绿色品质。前不久,该公司参展的彝乡妹牌牟定腐乳(油腐乳),荣获了第二十二届中国绿色食品博览会金奖。

三产融合 腐乳香气飘更远

如今,牟定腐乳的美名越来越响亮。2015年,“牟定腐乳”获国家地理标志产品保护;2021年,“牟定腐乳国家地理标志产品保护示范区”成功获批筹建。现拥有“云南老字号”“云南省著名商标”“云南省名牌农产品”等多项荣誉。

但牟定人对腐乳的雄心不止于此。为进一步擦亮“牟定腐乳”这块金字招牌,牟定县成立了腐乳产业发展工作专班,编制了《牟定县腐乳产业高质量发展三年行动方案(2023-2025年)》《牟定腐乳产业发展激励奖补方案》,为全县腐乳产业发展做足支撑;大力培育龙头企业,依托腐乳协会,培育了省级农业龙头企业7家,州级农业龙头企业6家,专业合作社7家。同时,牵头搭平台开拓市场,通过“云品出滇”、“云品入沪”、电商平台、展会宣传,全面推介牟定腐乳,通过举办相关大赛,促进牟定腐乳品质整体提升。

接下来,牟定县将按照带动一产、培强二产、延伸三产的发展理念,通过打造原料种植基地、建设电商平台,依托“腐乳一条街”、“腐乳商城”,建设牟定腐乳及绿色农产品加工园区,做大做强腐乳精深加工。                      

同时,牟定县正全力推进打造“腐乳小镇”,加快建设集观赏原料成长美景、体验腌制加工过程、品尝腐乳特色风味于一体的乡村旅游体验区,形成一产带动农民增收、二产持续扩大规模、三产融合文化旅游的“三产融合”发展格局。(完)

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